Jockl Kaiser

Das gemeinsame Essen: Ursprung und Antrieb all unseres Tuns.
In unserem Wirtshaus kommen Menschen zusammen, um gemeinsam gut zu essen. Erlebnisse entstehen, verknüpfen sich mit besonderen Geschmackserinnerungen und hinterlassen bleibenden Eindruck.
Das passiert auf Meyers Keller am Wirtshaustisch genauso wie beim Menüessen. Wir ziehen keine Grenze. Im Restaurant servieren wir querbeet authentische Regionalküche, mit Klassikern wie Krautwickel oder Maultaschen, sowie unser Menü der Saison von 4 bis 8 Gängen. Vegetarische Gerichte finden bei uns nicht auf dem Nebenschauplatz statt, sondern bekommen eine eigene Bühne mit leidenschaftlicher Inszenierung (vegane Gerichte bereiten wir auf Anfrage gerne zu).

Unsere kulinarische DNA: Gutes mit(einander)teilen.
Ihr kommt zusammen beim Essen, das in Schalen, Schüsseln und auf Platten auf den Tisch kommt. Teilt, reicht hinüber, tauscht Euch aus. Das Menü mit regionalem Soulfood. Klassiker, die uns prägen, die Teil unserer kulinarischen DNA sind: hauseigener Rieser Culatello Riserva, Maultaschen, Krautwickel, Blutwurstg’röscht’l, Wiener Schnitzel, Kaiserschmarrn und ein saisonales Gericht.

Rieser Culatello Riserva 
Unser hauseigener Schinken. Bestes Schwäbisch-Hällisches Schwein, reines Meersalz, altes Wissen, echtes Handwerk. Den Rest macht die Natur – in 30 Monaten Reifungsprozess.

„Rieser“ bezeichnet den Herstellungsort: Das Nördlinger Ries ist ein Meteoritenkrater von 25 km Durchmesser, entstanden vor ca. 15 Mio. Jahren. Wir haben hier andere Mikro-Organismen als in Italien und eigenständige Schimmelkulturen, die für die Fermentation wichtig sind.

„Culatello“ erklärt die handwerkliche Machart: Die Reifung gebundener Fleischteile aus der Keule, nur mit natürlichem Meersalz (kein Nitrit!) gesalzen, leicht mit geschroteten Pfefferkörnen gewürzt und dann in die Schweinsblase gebunden.

„Riserva“ sagt: Gut Ding will Weile haben. Unser Culatello reift mindestens 30 Monate lang. Dabei verliert er über die Hälfte an Gewicht. Dadurch konzentriert sich das Aroma und der Geschmack entwickelt sich prächtig.