Küchenchef im Restaurant „Die Speiserei“
Philipp Heid
„Wir verarbeiten, was uns in den Korb fällt.“
Seit 2023 bin ich Küchenchef im Restaurant „Die Speiserei“ im Hotel Maier in Friedrichshafen am Bodensee.
Wir kennen all unsere Produzenten, Regionalität ist für uns eine Herzensangelegenheit. Unsere Gerichte werden mit Herz und Hand zubereitet. Wir leben die saisonale Küche und sehen es als unser Ziel, Gerichte konsequent an das Angebot anzupassen. Wir konservieren Obst, Gemüse, Kräuter und Blüten in allen Variationen. Wald und Wiesen bieten uns über das ganze Jahr Besonderheiten die eine Bühne, auf den Tellern, verdient haben.
Ich bin ein Freak, weil…
Viel Wissen über Ursprüngliche Lebensmittel, Pflanzen und Zubereitungen vergessen geht. Das will ich verhindern, schützen und meinen Köchen vermitteln, um diesen kulturellen Schatz zu bewahren.
Wir stehen zu 100 Prozent hinter den Prinzipien der Slow-Food-Bewegung. Und wir haben noch mehr vor: „Eines Tages wollen wir in jedem Gericht ein Arche-Produkt verwenden.“ Das Projekt „Arche des Geschmacks“ ist eine echt tolle Initiative, die weltweit einzigartige Lebensmittel, die zu verschwinden drohen, schützt. Wir wollen als Noah in unserer Restaurant-Arche möglichst viele davon retten.
Ab Mai 2024 wachsen wir und das Hotel „Seegut Zeppelin“ ist unser neues Schmuckstück am Bodenseeufer. Kulinarisch vertreten wir hier dieselben Werte. Der Fokus liegt auf Gemüse und wie wir mit gezieltem Food Pairing die Zutaten in Aromengebiete zuteilen können. Das ist wirklich spannend!
Kontakt
Hier findest du uns
Hotel Maier
Poststraße 1-3
88048 Friedrichshafen
So erreichst du uns
+49 (0) 7541 4040 philipp.heid@hotel-maier.de Zur Website
