Philipp Vogel

X-Berg Duck in Berlin’s coolstem Grand-Hotel

Bekannt geworden ist das Orania.Restaurant mit der X-Berg Duck – Philipp Vogels Interpretation der Pekingente. Die Tiere bezieht Philipp über Otto Goumet von der Silver Hill Farm aus Irland – sie gilt weltweit als Beispiel für artgerechte Entenzucht. Serviert wird die X-Berg Duck in fünf Gängen, damit auch wirklich alle Teile der Tiere verarbeitet werden können.

Konkret sind das Enten Dashi mit Dim Sum, knusprige Haut mit hauchdünnen Pancakes und Hoisin Sauce, Entenbrust vom Grill, ein köstliches Sorbet und gebratener Reis mit Keulenfleisch und Eigelb.

Neben der X-Berg Duck bietet das Orania.Restaurant aber auch eine à la Carte Karte an, die Philipps Leidenschaft für die Kombination verschiedener Landesküchen und Aromen repräsentiert. Von Thunfisch Tataki mit Ponzu über Manti vom Rind mit spicy Kräuterjoghurt bis zu Kaninchenravioli mit Chorizo-Fumet mit Gremolata und Bohnencassoulet ist für jeden Geschmack etwas dabei.