KLASSENZIMMER @ INTERGASTRA 2026

FREAKSTOTABLE – ZUKUNFT GESCHMACK

Wenn Herkunft zur Haltung wird und Genuss zur Sprache der Zukunft.

Einführungsvortrag zur Vision von freakstotable und zur Rolle der Ambassador:innen.
Im Fokus stehen Handwerk, Terroir, Typologie und Verantwortung in der modernen Genusskultur.

Zeit: 10:30 – 11:30 Uhr
Teilnehmer: Unbegrenzt
Referent: Patrick von Vacano
Format: Vortrag / Keynote
Fokus: FOOD · GETRÄNKE · HOTEL

ALKOHOLFREI NEXT LEVEL

Fermentierte Getränke, Botanical Blends, Struktur & Pairing.

Alkoholfreier Genuss mit Tiefgang. Claudia Stern lädt inspirierende Fachleute zum Gespräch ein – für neue Perspektiven, fundiertes Wissen und sensorische Präzision jenseits von Verzicht.

Zeit: 12:00 – 13:00 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referentin: Claudia Stern & Gäste
Format: Workshop
Fokus: GETRÄNKE

FOOD NEXT LEVEL

Manufakturküche, die Herkunft spürbar macht.

Andreas Widmann führt den Löwen in neunter Generation.
Was als kleiner Gasthof begann, ist heute ein gastronomischer Fixpunkt der Region – geprägt vom ALB.style: traditionelles Handwerk, lokale Spezialitäten und regionale Produkte.
Natürlich schwäbisch. Und kompromisslos.

Zeit: 13:45 – 14:45 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referentin: Andreas Widmann
Format: Workshop
Fokus: FOOD

RIESLING NEXT LEVEL – Deutschlands Spitzenlagen

Präzision zwischen Säure, Mineralität und Reifepotenzial.

Steillagen, Urgestein, Schiefer, Kalk, Löss:
Riesling als präzises Instrument – vielschichtig, mineralisch, langlebig.

Zeit: 15:30 – 16:30 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referentin: Claudia Stern & Gäste
Format: Workshop
Fokus: GETRÄNKE

Hören Sie auf, nach Köchen zu suchen: Die Architektur der Stabilität

Der Fachkräftemangel ist nicht Ihr Problem. Er ist das Symptom eines Betriebssystems, das aus einer anderen Zeit stammt.

Klaus-Dieter Czernitzki zeigt als Culinary System Architect, warum Sie aufhören müssen, verzweifelt Personal zu suchen, und stattdessen anfangen müssen, Prozesse neu zu konstruieren.

Zeit: 16:45 – 17:45 Uhr
Teilnehmer: unbegrenzt, ohne Anmeldung
Referent: Klaus-Dieter Czernitzki
Format: Vortrag / Keynote
Fokus: KÜCHE · HOTEL

Wenn Restaurant 1821 auf Lohberger trifft: Globale Aromen, heiße Platten & knusprige Kreativität!

Innovation trifft Genuss – powered by Lohberger & 1821.

Das Chef‑Duo Marcel & Pascal Jehle bringt gemeinsam mit seinem Küchenteam ihr Signature Dish auf die Bühne: die 1821 Crispy Aubergine – geschmort und gebacken, mit Tikka Masala, Datteln, Süßkartoffelcréme, Enoki, Sesam und knusprigem Knoblauch.

Zeit: 10:30 – 11:30 Uhr
Teilnehmer: unbegrenzt, ohne Anmeldung
Referent: Marcel Jehle & Pascal Jehle & 1821 Küchenteam
Format: Vortrag / Keynote
Fokus: KÜCHE · FOOD

SCHAUMWEINE NEXT LEVEL

Méthode Traditionnelle, Böden und Zeit auf der Hefe.

Spannung, Cremigkeit und Eleganz.
Deutschland ist auf dem Spitzenparkett der feinen Bläschen längst angekommen – ein Deep Dive in Stilistik und Herkunft.

Zeit: 12:00 – 13:00 Uhr
Referent: Claudia Stern & Gäste
Format: Workshop
Fokus: GETRÄNKE

ALKOHOLFREI NEXT LEVEL × RAU

Nature-based Cuisine trifft alkoholfreie Pairings.

Wenn Produkt, Küche und Haltung zusammenfinden.
Ein dialogisches Format zwischen Getränkestruktur und naturbasierter Küche.

Zeit: 13:45 – 14:45 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referenten: Claudia Stern & Klemens Gold
Format: Workshop
Fokus: GETRÄNKE · FOOD

FOOD NEXT LEVEL

Kein Fleisch ist auch keine Lösung.

Wolfgang Otto und Lucki Maurer erzählen ihre ganz persönliche Geschichte von Ethik, Haltung und Freundschaft – jenseits einfacher Antworten.

Zeit: 15:30 – 16:30 Uhr
Referenten: Wolfgang Otto & Lucki Maurer
Moderation: Andrea Grudda
Format: Gespräch

Von Daten zu Entscheidungen – KI in der Restaurantpraxis

Wie moderne Restaurantpraxis heute funktioniert: strukturiert, datenbasiert und dennoch persönlich.

Es geht nicht um Theorie, sondern um konkrete Ansätze und Entscheidungen aus dem Alltag und darum, wie Daten Gastgeber:innen wieder Zeit, Überblick und Präsenz im Betrieb geben.
Für Gastgeber:innen, die weniger organisieren und wieder Gastgeber sein wollen.

Zeit: 16:45 – 17:45 Uhr
Referenten: Andri Zinsli
Format: Vortrag / Keynote
Fokus: DIGITAL · RESTAURANT

Hören Sie auf, nach Köchen zu suchen: Die Architektur der Stabilität

Der Fachkräftemangel ist nicht Ihr Problem. Er ist das Symptom eines Betriebssystems, das aus einer anderen Zeit stammt.

Klaus-Dieter Czernitzki zeigt als Culinary System Architect, warum Sie aufhören müssen, verzweifelt Personal zu suchen, und stattdessen anfangen müssen, Prozesse neu zu konstruieren.

Zeit: 10:30 – 11:30 Uhr
Teilnehmer: unbegrenzt, ohne Anmeldung
Referent: Klaus-Dieter Czernitzki
Format: Vortrag / Keynote
Fokus: KÜCHE · HOTEL

ALKOHOLFREI NEXT LEVEL × Future Lab ANIMA

Food Pairings der neuen Generation.

Ein Blick in die Zukunft sensorischer Kombinationen – experimentell, strukturiert und relevant für Küche und Service.

Zeit: 12:00 – 13:00 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referenten: Claudia Stern & Joshi Osswald
Format: Workshop
Fokus: GETRÄNKE · FOOD

BURGUNDERSORTEN NEXT LEVEL

Feinheit, Struktur und Herkunft als Ausdruck von Größe.

Pinot Noir, Chardonnay & Co.
Deutschland ist international respektiert – ein Deep Dive in Stilistik, Terroir und Marktposition.

Zeit: 13:45 – 14:45 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referentin: Claudia Stern & Gäste
Format: Workshop
Fokus: GETRÄNKE

FOOD NEXT LEVEL

Nachhaltigkeit = Fermentation?

Die Innovatoren der Fermentationsszene aus der DACH-Region diskutieren Techniken, Haltung und Zukunftspotenziale.

Zeit: 15:30 – 16:30 Uhr
Referenten: Tobias Bätz & Gäste
Moderation: Anja Wasserbäch
Format: Podiumsdiskussion
Fokus: FOOD

Zukunft Geschmack – Für Sommeliers & Service-Nachwuchs

Ein intensiver Lerntag für die nächste Generation der Genusskultur.
Wissen, Austausch und echte Begegnung mit Produzent:innen und Manufakturen.

Inhalte:

• Riesling Forever – Stilistik, Lagen & Zukunftspotenzial
• Burgundersorten Bestseller – Markt, Sensorik & Storytelling
• Speeddating Food & Wein – Pairing in Echtzeit
• Beste Geschmackspartner alkoholfrei – Struktur statt Verzicht

Zeit:
10:30 Uhr Check-in
13:30 Uhr Abschluss

Teilnehmer: max. 25 Personen

Referenten: Claudia Stern, Joshi Osswald, Heiko Brath

Teilnehmer: max. 25 Personen
Fokus: FOOD · GETRÄNKE · HOTEL · KARRIERE · NEWCOME

Zukunft Geschmack – für Köch:innen & Auszubildende

Sensorisches Verständnis als Schlüssel für große Küche.
Ein Nachmittag voller Praxis, Tiefe und ehrlicher Diskussion.

Inhalte:

• Wein verstehen, um Geschmack zu führen
• Fermentation – Einkochen reloaded
• Warum wir in Zukunft noch Fleisch essen

Zeit:
13:00 – 14:00 Uhr Lunch
14:00 – 17:00 Uhr Seminare

Teilnehmer: max. 25 Personen

Referenten: Claudia Stern, Joshi Osswald, Heiko Brath

Teilnehmer: max. 25 Personen
Fokus: FOOD · GETRÄNKE · HOTEL · KARRIERE · NEWCOME