KLASSENZIMMER @ INTERNORGA 2026
FREAKSTOTABLE – ZUKUNFT GESCHMACK
Der Geschmack von morgen. Bewusst. Handwerklich. Visionär.
Mit Zukunft Geschmack bringt freakstotable eine kuratierte Seminar- und Workshop-Reihe auf die INTERNORGA, die Genuss als kulturelle Verantwortung versteht.
Konzipiert von Claudia Stern und Patrick von Vacano, verbindet das Programm Wissen, sensorische Tiefe und Haltung.
Kein klassisches Tasting – sondern ein Erlebnisraum für Menschen, die Geschmack nicht konsumieren, sondern verstehen wollen.
PROGRAMMÜBERSICHT INTERNORGA
MEET & GREET MIT DEN FREAKS
Auf ein Butterbrot und ein Glas
Wir stehen Rede und Antwort, wer wir sind & was unsere Mission ist.
Zeit: 11:00 – 11:30 Uhr
Teilnehmer: Unbegrenzt
Referent: Patrick von Vacano, Vorstand
Matthias Adolph, Marketing & Presse
Format: Gespräch
Fokus: VISION
Von Daten zu Entscheidungen
KI in der Restaurantpraxis
Excel, Bauchgefühl und manuelle Planung kosten täglich Zeit, Energie und Umsatz. In dieser KI Masterclass zeigen wir, wie moderne Restaurantpraxis heute funktioniert: strukturiert, datenbasiert und dennoch persönlich. Für Gastgeber:innen, die weniger organisieren und wieder Gastgeber sein wollen.
Zeit: 12:00 – 13:00 Uhr
Teilnehmer: Unbegrenzt
Referent: Andri Zinsli, aleno
Format: Vortrag / Keynote
Fokus: DIGITAL · RESTAURANT
SCHAUMWEINE NEXT LEVEL
Méthode Traditionnelle, Böden und Zeit auf der Hefe.
Sensorische Eleganz zwischen Spannung und Cremigkeit. Deutschland ist auf dem Parkett der feinen Bläschen längst angekommen. DEEP DIVE!
Claudia Stern lädt inspirierende Fachleute zum Gespräch ein – für Einsichten, Austausch und neue Impulse.
Zeit: 14:00 – 15:00 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referentin: Claudia Stern, Wine&Glory & Gäste
Format: Workshop
Fokus: GETRÄNKE
FOOD NEXT LEVEL
Lebensmittel von den freaks – direkt zubereitet.
Tarik kauft diesmal nicht auf dem Isemarkt sondern auf dem freaks-Markt frisch ein und kocht daraus etwas Außergewönliches.
Zeit: 15:30 – 16:30 Uhr
Teilnehmer: Unbegrenzt
Referent: Tarik Rose, Restaurant Engel Hamburg
Format: Vortrag / Keynote
Fokus: KÜCHE · FOOD
MEET & GREET MIT DEN FREAKS
Auf ein Butterbrot und ein Glas
Wir stehen Rede und Antwort, wer wir sind & was unsere Mission ist.
Zeit: 11:00 – 11:30 Uhr
Teilnehmer: Unbegrenzt
Referenten: Patrick von Vacano, Vorstand
Matthias Adolph, Marketing & Presse
Format: Gespräch
Fokus: VISION
FOOD NEXT LEVEL
3 Käse aus der neuen deutschen Käseszene
Lebensmittelhandwerker treffen sich: Produktentwicklung einmal anders am Beispiel von Maison Kober und Papa Mame.
Maurizio Oster: Käse kann mehr als nur Dessert.
Zeit: 12:00 – 13:00 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referenten: Markus Kober, Maison Kober
Joshi Osswald, Papa Mame
Maurizio Oster, ZEIK Hamburg
Format: Workshop
Fokus: FOOD
ALKOHOLFREI NEXT LEVEL
Fermentierte Getränke, Botanical Blends, Struktur & Pairing
Alkoholfreier Genuss mit Tiefgang.
Claudia Stern lädt inspirierende Fachleute zum Gespräch ein – für Einsichten, Austausch und neue Impulse.
Zeit: 14:15 – 15:15 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referentin: Claudia Stern, Wine&Glory, & Gäste
Format: Workshop
Fokus: GETRÄNKE
RIESLING NEXT LEVEL
Deutschlands Spitzenlagen
Steillagen, Urgestein, Schiefer, Kalk, Löss: Riesling als Präzisionsinstrument zwischen Säure, Mineralität und Reifepotenzial.
Claudia Stern lädt inspirierende Fachleute zum Gespräch ein – für Einsichten, Austausch und neue Impulse.
Zeit: 15:30 – 16:30 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referentin: Claudia Stern, Wine&Glory, & Gäste
Format: Workshop
Fokus: GETRÄNKE
Von Daten zu Entscheidungen
KI in der Restaurantpraxis
Excel, Bauchgefühl und manuelle Planung kosten täglich Zeit, Energie und Umsatz. In dieser 15-minütigen KI Masterclass zeigen wir, wie moderne Restaurantpraxis heute funktioniert: strukturiert, datenbasiert und dennoch persönlich. Für Gastgeber:innen, die weniger organisieren und wieder Gastgeber sein wollen.
Zeit: 16:45 – 17:45 Uhr
Teilnehmer: Unbegrenzt
Referent: Andri Zinsli, aleno
Format: Vortrag / Keynote
Fokus: DIGITAL · RESTAURANT
MEET & GREET MIT DEN FREAKS
Auf ein Butterbrot und ein Glas
Wir stehen Rede und Antwort, wer wir sind & was unsere Mission ist.
Zeit: 11:00 – 11:30 Uhr
Teilnehmer: Unbegrenzt
Referent: Patrick von Vacano, Vorstand
Matthias Adolph, Marketing & Presse
Format: Vortrag / Keynote
Fokus: VISION
FOOD NEXT LEVEL
3 Käse aus der neuen deutschen Käseszene
Lebensmittelhandwerker treffen sich: Produktentwicklung einmal anders am Beispiel von Maison Kober und Papa Mame.
Maurizio Oster: Käse kann mehr als nur Dessert.
Zeit: 12:00 – 13:00 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referenten: Markus Kober, Maison Kober
Joshi Osswald, Papa Mame
Maurizio Oster, ZEIK Hamburg
Format: Workshop
Fokus: FOOD
FOOD NEXT LEVEL
Fleischtasting: Schmeck die Rasse.
Von Grass Fed bis Kobe Beef.
Warum man Ethik und Qualität nicht voneinander trennen kann.
Zeit: 14:00 – 15:00 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referent: Wolfgang Otto, Gebrüder Otto Gourmet
Format: Workshop
Fokus: FOOD
BURGUNDERSORTEN NEXT LEVEL
Pinot Noir, Chardonnay & Co
Feinheit, Struktur und Herkunft als Ausdruck von Größe und Unvergleichlichkeit in Europa. Deutschland ist auf dem internationalen Parkett respektiert und angekommen. Deep Dive!
Claudia Stern lädt inspirierende Fachleute zum Gespräch ein – für Einsichten, Austausch und neue Impulse.
Zeit: 15:30 – 16:30 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referentin: Claudia Stern, Wine&Glory, & Gäste
Format: Workshop
Fokus: GETRÄNKE
Oktopus „Green & Kimchi“
Hella Eggers und Simone Kubitzek zählen zu den vielversprechendsten Nachwuchstalenten der deutschen Spitzengastronomie. Die beiden Köchinnen bringen jeweils eine eindrucksvolle kulinarische Handschrift mit, die auf fundierter Erfahrung in hochdekorierten Restaurants basiert.
Zeit: 16:30 – 17:30 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referentin: Hella Eggers & Simone Kubitzek
Format: Workshop
Fokus: FOOD
MEET & GREET MIT DEN FREAKS
Auf ein Butterbrot und ein Glas
Wir stehen Rede und Antwort, wer wir sind & was unsere Mission ist.
Zeit: 10:15 – 10:30 Uhr
Teilnehmer: Unbegrenzt
Referent: Patrick von Vacano, Vorstand
Matthias Adolph, Marketing & Presse
Format: Gespräch
Fokus: VISION
TISCHKULTUR NEXT LEVEL
Für jeden Tisch den richtigen Teller
Innovationsjournalist Peter Lau im Gespräch mit Wiebke Lehmann, tawl.
Zeit: 10:45 – 11:45 Uhr
Teilnehmer: Unbegrenzt
Referent: Peter Lau, Innovationsjournalist
Wiebke Lehmann, tawl
Format: Gespräch
Fokus: RESTAURANT
FOOD NEXT LEVEL
3 Käse aus der neuen deutschen Käseszene
Lebensmittelhandwerker treffen sich: Hofkäser und Affineur im Dialog.
Maurizio Oster: Käse kann mehr als nur Dessert.
Zeit: 12:00 – 13:00 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referenten: Markus Kober, Maison Kober
Flavio Traxl, Domäne Fregeburg
Maurizio Oster, ZEIK Hamburg
Format: Workshop
Fokus: FOOD
FOOD NEXT LEVEL
Kaviar – Qualität, Herkunft, Verantwortung
Eine moderierte Verkostung ausgewählter Rogen- und Kaviarprodukte.
Zeit: 14:00 – 15:00 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referenten: Markus Rüsch, Altonaer Kaviar Import Haus
Johannes Rüsch, Altonaer Kaviar Import Haus
Format: Workshop
Fokus: FOOD
WAHRHEIT ODER PFLICHT
Live on Stage mit Philipp Vogel
Das erfolgreichste Instagram-Format unserer Zeit – wie man erfolgreich auf Instagram ist.
Zeit: 15:30 – 16:30 Uhr
Teilnehmer: Unbegrenzt
Referenten: Philipp Vogel, ORANIA.BERLIN
Format: Vortrag / Keynote
Fokus: FOOD
HAVELLAND x FREAKS
Havelland im Dialog mit den freaks.
Eine Partnerschaft auf Augenhöhe.
Zeit: 16:45 – 17:30 Uhr
Teilnehmer: Unbegrenzt
Referenten: Christian Philipps, Bäckerei Philipps
Patrick von Vacano, Vorstand freakstotable e.V.
Michael Kunzmann, Geschäftsführer Havelland
& Gäste
Format: Gespräch
Fokus: VISION · FOOD
MEET & GREET MIT DEN FREAKS
Auf ein Butterbrot und ein Glas
Wir stehen Rede und Antwort, wer wir sind & was unsere Mission ist.
Zeit: 11:00 – 11:30 Uhr
Teilnehmer: Unbegrenzt
Referent: Patrick von Vacano, Vorstand
Matthias Adolph, Marketing & Presse
Format: Gespräch
Fokus: VISION
ZUKUNFT GESCHMACK – FÜR SOMMELIERS & SERVICENACHWUCHS
Einsatzmöglichkeiten von Pacojet außerhalb der Küche
Aperitif, Aperó, kreativer Zusatzverkauf
Zeit: 11:30 – 12:00 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referent: coming soon
Format: Workshop
Fokus: FOOD · GETRÄNKE
ZUKUNFT GESCHMACK – FÜR SOMMELIERS & SERVICENACHWUCHS
Riesling Forever – Stilistik, Lagen & Zukunftspotenzial
Burgundersorten Bestseller – Markt, Sensorik & Storytelling
Zeit: 12:00 – 13:00 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referent: coming soon
Format: Workshop
Fokus: GETRÄNKE
ZUKUNFT GESCHMACK – FÜR SOMMELIERS & SERVICENACHWUCHS
Speeddating Food & Wein
Pairing in Echtzeit
Zeit: 13:00 – 14:00 Uhr
Teilnehmer: max. 25 Personen
Referent: coming soon
Format: Workshop
Fokus: FOOD · GETRÄNKE
LUNCH IM HINTERZIMMER
Für alle Teilnehmenden der Workshops „ZUKUNFT GESCHMACK – FÜR SOMMELIERS & SERVICENACHWUCHS“
Zeit: 14:00 – 15:00 Uhr