ZU TISCH! 24

11:30 – 12:30 Uhr
„Kann Schokolade Sünde sein?“
Bewusste Entscheidungen beim Kauf von Snacks und wie wir der Welt und uns selbst gerecht werden können.
Speaker: Alexander Herrmann, Jan Schubert, Björn Becker, Philipp Kaufmann – moderiert von Andrea Grudda

13:00 – 14:00 Uhr
„Superstar Gemüse – vom Aufstieg einer Beilage zum Spiegel einer Gesellschaft.“
Die Speisekarten haben sich nicht nur in den Restaurant stark verändert. Gemüse steht im Fokus und fermentieren, einkochen und einmachen sind Lifestyle Themen geworden. Wir unterhalten uns mit Vorreiter:innen und Spezialist:innen die Gemüse schon lange ernst nehmen.
Speaker: Haya Molcho, Joshi Osswald, Bini Lee, Prof. Dr. Janin Henkel-Oberländer, Sebastian Bordthäuser – moderiert von Andrea Grudda

14:30 – 15:30 Uhr
„So viele Skandale – was nun? Was wir aus den großen, gesellschaftlichen Skandalen zu Themen wie Machtmissbrauch und Übergriffen lernen müssen.“
Ein Talk mit Spezialist:innen und Fachleuten, die sensiblen Themen Aufmerksamkeit und Wertschätzung schenken und Hilfestellungen im Alltag von Unternehmen anbieten.
Speaker: Lisa Ertl, Judith Haas, Felicitas Riederle, Alexandra Stech, Diana Burkel – moderiert von Andrea Grudda

16:00 – 17:30 Uhr
„Nachhaltigkeit mit KI! Wie natürlich ist eine Zukunft, die von KI und Technik gestaltet wird?“
Was ist mitlerweile mit KI möglich und wie bringt man Menschen das Thema Nachhaltigkeit so nah, dass sie es verstehen und bereit sind, es umzusetzen?
Speaker: Niklas Volland, Chris Zagel, Carolin Gennburg, Christine Röger – moderiert von Prof. Dr. Claus-Christian Carbon

11:30 – 12:15 Uhr
„Alkoholfrei – mehr als eine Alternative“ – mit der Manufaktur Jörg Geiger

12:30 – 13:15 Uhr
„Naturwein“ – moderiert von Constantin Adam

13:30 – 14:15 Uhr
„Kaffee-Cupping: Industrie versus Specialty Coffee“ – moderiert von Dirk Barthelmeß (moxxa.caffè)

14:30 – 15:15 Uhr
„Anbau & Produktion von Vanilleschoten“ – moderiert von Stefan Wissert (Vanillekiste)

15:30 – 16:15 Uhr
„Austernzucht – ein Jahunderte altes Handwerk“ – moderiert von Salomée Hervé

16:30 – 17:15 Uhr
„Gaumenkicks: ein Speed-Dating mit den Winzer:innen und spannenden Produkten aus dem freakstotable-Universum“ – moderiert von Claudia Stern (freakstotable-Sommelière)

17:30 – 18:15 Uhr
„Whisky-Tasting: Geschmack und Zeit“ – moderiert von Thomas Dahlem (SLYRS Destillerie)

11:30 – 12:30 Uhr
„Caviar, Manufaktur & Produktion“ – von dem Caviar House & Prunier City (29 € pro Person)

13:00 – 14:00 Uhr
„Von der Bohne zur Praline“ – moderiert von Kevin Kugel/Jan Schubert

14:30 – 16:00 Uhr
„Torte mit Charakter“ – moderiert von Bernd Siefert

16:30 – 18:00 Uhr
„Kimchi“ – moderiert von Bini Lee (Kochu Karu)

11:30 – 12:30 Uhr
Kinder-Backkurs (4-7 Jahre) mit Sabrina Schanz

13:00 – 14:00 Uhr
Kinder-Backkurs (8-14 Jahre) mit Sabrina Schanz

14:30 – 15:30 Uhr
Kinder-Backkurs (4-7 Jahre) mit Sabrina Schanz

16:00 – 17:00 Uhr
Kinder-Backkurs (8-14 Jahre) mit Sabrina Schanz

11:30 – 18:00 Uhr (ganztägig):

KErn (Kompetenzzentrum für Ernährung)

Mitmachaktionen, Kochshow und Verkostung für Groß und Klein von und mit Spitzenkoch Marco Hitz

11:30 – 18:00 Uhr (ganztägig):

Bean to Bar-Workshops

Von der Kakaofrucht bis zur fertigen Schikoladentafel kommen hier alle kleinen Chocolatiers auf ihre Kosten und können so ihre eingene Tafel Schokolade herstellen. (symbolischer Beitrag: 1 € pro Kind)

10:30 – 14:00 Uhr
„JRE Chefs4Kids“
Markteinkauf, Kinderkoch- und Servicekurs mit Oliver Röder (Vorstand JRE-Deutschland)

15:30 – 17:30 Uhr
„JRE Chefs4Kids“
Kinderkoch- und Servicekurs und gemeinsames Essen mit Daniel Fehrenbacher & Alexander Wulf (JRE-Deutschland Chefs)

11:30 – 12:30 Uhr
„Wein und Gemüse“ (Verkostung und Vortrag) – mit Sebastian Bordthäuser Weinexperte und Autor

14:30 – 15:30 Uhr
„Inside Future Lab ANIMA – neue Aromenwelten durch Gemüseveredelung“ – mit Foodscout Joshi Osswald und Chris Vejdovsky

16:30 – 17:30 Uhr
„Inside Future Lab ANIMA – neue Aromenwelten durch Gemüseveredelung“ – mit Foodscout Joshi Osswald und Chris Vejdovsky

13:00 – 14:00 Uhr
„Die perfekten Tomaten aus dem eigenen Garten“ – mit Helga Dressel

15:30 – 16:30 Uhr
„Die perfekten Tomaten aus dem eigenen Garten“ – mit Helga Dressel

12:00 – 13:30 Uhr
Waldgenuss: Entdecke die Kraft des Waldes für deine Ernährung, Gesundheit und dein Wohlbefinden.

14:00 – 15:30 Uhr
Erfolgsgeheimnisse aus dem Wald: Lektionen für persönliches Wachstum und Erfolg im Leben.

16:00 – 17:00 Uhr
Nachhaltigkeit im Wald: Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft – Herausforderungen und Chancen für eine nachhaltige Welt.

Tisch 1

12:00 – 12:30 Uhr
„Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl!“ – mit Bastian Jordan (Jordan Olivenöl)

13:00 – 13:30 Uhr
„Meine Freilandhähnchen sind Riedgockel mit Namen“ – mit Dagmar Ochsenschläger (Hoflädchen Ochsenschläger)

14:00 – 14:30 Uhr
„Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl!“ – mit Bastian Jordan (Jordan Olivenöl)

15:00 – 15:30 Uhr
„Meine Freilandhähnchen sind Riedgockel mit Namen“ – mit Dagmar Ochsenschläger (Hoflädchen Ochsenschläger)

Tisch 2

12:00 – 12:30 Uhr
„Der erste europäische Kaffee“ – mit Britta Barthelmeß (moxxa.caffè)

13:00 – 13:30 Uhr
„Warum genau Safran?“ – mit Katharina Apfelbacher (Franken Safran vom Ströhlershof)

14:00 – 14:30 Uhr
„Der erste europäische Kaffee“ – mit Britta Barthelmeß (moxxa.caffè)

15:00 – 15:30 Uhr
„Ortenau – Absolute Weltklasse (ab 18 Jahre)“ – mit Axel Bauer (Weingut Axel Bauer)

Tisch 3

12:00 – 12:30 Uhr
„Geheimnisse Käse-Affinage“ – mit Markus Kober (Maison Kober Affineur Culinaire)

13:00 – 13:30 Uhr
„Getreide, Wasser & Zeit“ – mit Stefan Kurzke (Crafts Unfoldet)

14:00 – 14:30 Uhr
„Ist Speciality Coffee nur was für Freaks?“ – mit Matthias Heyder (Rösttrommel)

15:00 – 15:30 Uhr
„Der erste europäische Kaffee“ – mit Britta Barthelmeß (moxxa.caffè)

Tisch 4

12:00 – 12:30 Uhr
„Die Vielfalt der Scheurebe (ab 18 Jahre)“ – mit Ilonka Scheuring (Weingut Scheuring)

13:00 – 13:30 Uhr
„Biowein in Franken (ab 18 Jahre)“ – mit Markus Meier (Weingut Markus Meier)

14:00 – 14:30 Uhr
„Alte Rebsorten (ab 18 Jahre)“ – mit Martin Steinmann (Weingut Schloss Sommerhausen)

15:00 – 15:30 Uhr
„Wie nachhaltig kann Gastro wirklich?“ – mit Felix Dittrich (der Wolperdinger)

Tisch 5

13:00 – 13:30 Uhr
„Zigarrentasting (ab 18 Jahre)“ – mit der Zigarren Manufaktur Dresden

14:00 – 14:30 Uhr
„Zigarren & Whisky – eine Symbiose (ab 18 Jahre)“ – mit SLYRS Destillerie und der Zigarren Manufaktur Dresden

15:00 – 15:30 Uhr
„Der perfekte Drink (ab 18 Jahre)“ – das schwarze Schaf

Tisch 6

13:00 – 13:30 Uhr
„Trend Naturwein (ab 18 Jahre)“ – mit Constantin Adam

14:00 – 14:30 Uhr
„Burgunder aus dem Kaiserstuhl (ab 18 Jahre)“ – mit dem Weingut Höfflin

15:00 – 15:30 Uhr
„Craft-Beer (ab 18 Jahre)“ – mit Liebesbier

Tisch 7

13:00 – 13:30 Uhr
„Zapfen statt schrauben“ – mit der Schreinerei Einszuacht

14:00 – 14:30 Uhr
„Scharfe Kingen“ – mit der Manufaktur Solinger Kotten

15:00 – 15:30 Uhr
„Nachhaltige Naturkosmetik aus Franken“ – mit Mari&Anne

Tisch 8

12:00 – 12:30 Uhr
„Warum ist Schokolade für uns kein Luxusgut?“ – Mike and Becky

13:00 – 13:30 Uhr
„Bohne, Tradition & Geschmack“ – mit Eberhard Schell (Schell Schokolade)

14:00 – 14:30 Uhr
„Die Wahrheit über belgische Schokolade“ – Mike and Becky

15:00 – 15:30 Uhr
„Auf den Spuren des Kakaos (mit Schokoladenverkostung)“ – mit Jan Schubert

Tisch 9

13:00 – 13:30 Uhr
„Kunstwerk Praline“ – Desiree Nieder (Pattissiere des Jahres)

14:00 – 14:30 Uhr
„Das Geheimnis der Nürnberger Lebkuchen“ – mit Thomas Dornauer (Dornauers Lebkuchen)

15:00 – 15:30 Uhr
„Baukastendessert“ – Max Weigel (Patisserie Walter)

Tisch 10

12:00 – 12:30 Uhr
„Wie erkenne ich Qualitätsgewürze“ – mit Killian Holland (Altes Gewürzamt)

13:00 – 13:30 Uhr
„Das Geheimnis eines saftigen Brotes“ – mit Christian Philipps (Bäckerei Philipps)

14:00 – 14:30 Uhr
„Butterkneten – altes Handwerk neu“ – mit den Butter Boys

15:00 – 15:30 Uhr
„Fränkischer Schinken – State of the Art“ – mit der Metzgerei Max

Tisch 11

12:00 – 12:30 Uhr
„Das Funghipad“ – Universität Bayreuth / Lebensmittelkampus Kulmbach

13:00 – 13:30 Uhr

„Das Funghipad“ – Universität Bayreuth / Lebensmittelkampus Kulmbach

14:00 – 14:30 Uhr

„Das Funghipad“ – Universität Bayreuth / Lebensmittelkampus Kulmbach

15:00 – 15:30 Uhr
„Das Funghipad“ – Universität Bayreuth / Lebensmittelkampus Kulmbach

Tisch 12

12:00 – 12:30 Uhr
„Bamberg – Die Gemüse-Arche“ – mit Sebastian Niedermaier (Bio-Gärtnerei Niedermaier)

13:00 – 13:30 Uhr
„Was ist eigentlich Miso?“ – mit Peter Koch (Schwarzwald-MISO)

14:00 – 14:30 Uhr
„Vom kontrollierten Verderben“ – mit Kohl und Knolle

15:00 – 15:30 Uhr
„Die Tiefen des Soja-Kellers“ – mit Papa Mame sexy Soja

12:00 – 12:45 Uhr
„Hinter den Kulissen des Posthotel Alexander Herrmann“ – mit Sebastian Metzdorf

13:00 – 13:45 Uhr
„Hinter den Kulissen des Posthotel Alexander Herrmann“ – mit Sebastian Metzdorf

14:00 – 14:45 Uhr
„Hinter den Kulissen des Posthotel Alexander Herrmann“ – mit Sebastian Metzdorf

15:00 – 15:45 Uhr
„Hinter den Kulissen des Posthotel Alexander Herrmann“ – mit Sebastian Metzdorf