Deutschlands nördlichste Affinage.
Maison Kober Affineur Culinaire
Wir sind klassische Affineure und verstehen Käse als Kulturgut.
Im schleswig-holsteinischen Reifekeller pflegen, reifen und veredeln wir Käse. Nach dem Vorbild der französischen Affineure arbeiten wir partnerschaftlich mit handwerklichen Betrieben aus Deutschland zusammen, die die Land- und Viehwirtschaft alternativ, oftmals kontrolliert ökologisch und ganzheitlich betreiben. Unser ganzes Streben richtet sich nach der Entwicklung von Geschmackstypizität für jeden einzelnen Käse. Um das Zusammenspiel von Milch, Käse, Herkunft und Tradition zu verstehen, braucht es sehr viel Erfahrung. Wir blicken auf 25 Jahren voller Kreativität und Ausprobieren mit höchsten Anforderungen an die Rohstoffe und Zutaten zurück, aus der sich eine Vielfalt von 180 hochwertigen Käsen entwickelt hat. Heute sind wir stolz auf ein pures, reines Geschmacksbild aus Itzehoe.
Ich bin ein Freak, weil…
ich auf dem platten land in schleswig-holstein eine käse-affinage betreibe. doch für mich fühlt es sich ganz normal an! Wir kennen hier in der gegend jede kuh, jedes schaf, jede ziege und jeden bauern. und wir wissen, was er mit der milch seiner tiere macht. diese käse holen wir dann in unsere affinage, reifen sie und lassen sie zu etwas ganz besonderem werden
Als Käsereifer arbeiten wir ausschließlich per Hand, ohne den Einsatz einer einzigen Maschine! Die Käse werden von Hand in den Reifekeller gelegt, von Hand gewaschen, von Hand gewendet, von Hand geschmiert, von Hand gewürzt, von Hand verpackt und von Hand in unseren Lieferwagen gelegt. Das kann man altmodisch nennen – wir nennen es selbstverständlich!
Kontakt
Hier findest du uns
Maison Kober Affineur Culinaire GmbH & Co. KG
Oelixdorfer Straße 2,
25524 Itzehoe
Deutschland
So erreichst du uns
+49 (0) 4821 887 87 15 info@maisonkober.de Zur Website
