2018 gegründet, einziger Butterkneter in Deutschland.
Butter Boyz
Die Rückkehr zum traditionellen Handwerk für ein einzigartiges Buttererlebnis
Wir trafen uns 2011 in der kulinarischen Hauptstadt Frankreichs, Lyon. Während unserer Ausbildung bei Paul Bocuse, durften wir, die Butter Boyz, glücklicherweise die beste französische Butter probieren. Die Erinnerung an die Textur und den Geschmack dieser Butter, ist uns bis heute im Gedächtnis geblieben. Nach einigen Jahren in der Sternegastronomie und Hotellerie wurde uns bewusst, dass es in Deutschland oder Österreich einfach keine Butter gibt, die dem Geschmack, den wir in Erinnerung hatten, nur irgendwie nahe kommt. Deshalb mussten wir die Sache selbst in die Hände nehmen und lernen, wie wir das Beste an Geschmack und Textur aus der Butter holen können. Unser Ziel war es, ein einzigartiges Erlebnis zu kreiieren und mit den besten bayrischen Produkten Butter auf ein neues Level zu heben.
Zur heutigen Zeit wird Butter meist in einem fortlaufenden Prozess hergestellt, das heißt, Milch wird gerüttelt und schockgefroren, bis sich die Fettmoleküle verbinden und Butter entsteht. Bei diesem Prozess, bleiben die Geschmeidigkeit und der Geschmack auf der Strecke Traditionell wurde Butter für einige Tage zum Ruhen gestellt, sodass sich der Rahm oben absetzen konnte. Dieser Rahm wurde dann in ein Butterfass gegeben und „gebuttert“. Für Sauerrahmbutter, die leicht sauer und etwas aromatischer als Süßrahmbutter schmeckt, wurden Kulturen hinzugefügt, die während einiger Stunden den Reifeprozess veranlassen. Schließlich wurde die Butter früher geknetet um weicher und geschmackvoller zu werden. Wir bei Butter Boyz nehmen uns dieser traditionellen Herstellung an und verwenden nur Sauerrahm-Fassbutter für unsere Produkte, denn nur so erhalten wir volles Aroma und die einzigartige Konsistenz. Wir kneten die Butter lange auf dem Holz, lassen die Butter ruhen, bevor wir die besten Zutaten beimengen. Nur so können wir beste Qualität garantieren.
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Butter Boyz
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