Bäcker und Konditor aus Leidenschaft.
Bäckerei Philipps
Um Mitternacht sind die Öfen heiß und die Teige zum Backen bereit.
Um fünf Uhr verlassen die ersten Backwaren herrlich duftend die Backstube in Waldmünchen und machen sich auf den Weg an die eigenen Verkaufstheken und in den Packetversand nach Deutschland, Österreich und in die Schweiz. Sie machen sich aber auch auf den Weg in viele Sternerestaurants. „Das Brot ist Weltklasse“ sagt Tim Raue in Berlin über Philipps Signature-Brot, das 360°Laib.
Ich bin ein Freak, weil…
unser Brot, wie alles andere in der Bäckerei, konsequent aus regionalen Zutaten, extra heiß, extra lange und zweimal gebacken. 36 Stunden dauert es, um aus Vorteig, Sauerteig und Aromastück einen 360°Laib-Teig zu bekommen.
Der Herstellungsprozess des 360° Brotlaibs ist zeitaufwendig, aber es lohnt sich. Der Teig wird sorgfältig geknetet und im Anschluss alle 45 Min. gezogen und gefaltet, nach weiteren 6 Stunden kann dann gebacken werden. Das Brot punktet mit dem vollen Sauerteiggeschmack, fluffig weicher Krume mit hohem Wasseranteil und einem ungleichmäßigen Krumenbild, einer krachenden Kruste, feinsplittrig mit süß-bitterer Aromatik. „Je ursprünglicher die Herstellung, desto besser der Geschmack und die Bekömmlichkeit.
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Bäckerei Philipps
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